与FT共进下午茶:厨娘米歇尔

发布日期:2020-11-21 21:28   来源:未知   阅读:

  有“中国高端时尚餐饮开创者”之称的澳大利亚女餐厅主米歇尔•加诺特,向FT讲述她跨越三十年、三座城的中国故事。

  九月中的一天,曾被誉为北京前门新地标、京城最美餐厅的Capital M(前门M餐厅),突然在微博上宣布将关门歇业,在京城食客中引发一片唏嘘。我脑海闪过的第一个念头是,不好,米歇尔要取消采访了。

  和米歇尔•加诺特(Michelle Garnaut)的采访,我已经约了好几周。这位来自澳大利亚的高挑金发女子喜欢把自己称作“厨娘”(cook),而这位厨娘却有着“中国高端时尚餐饮开创者”之称:从80年代的香港,到90年代的上海,再到世纪初的北京,她以每十年一家的速度,把她的“米氏”餐厅开进这几个城市的心脏。每次出手,米氏都以无敌的地段视野、明媚浓烈的内饰、中西融合的菜品,迅速成为城中食客圣地。而她在餐厅里做的其他事:文学节、读书会、讲座沙龙、主题派对、室内音乐会、电影放映……让中国食客们大开眼界:餐厅竟然还能这么玩儿。米氏开创的“文艺配美食”范式,多年来模仿者众,但还鲜被超越。

  米歇尔跨越三十年、三座城的中国故事,和她对餐厅的终极想象,让我对她充满好奇。然而就在我们约定采访后不到一周,传来她在前门歇业的消息。我暗自做好了她爽约的准备,不料她的助理发来邮件:采访照旧。

  十天之后,一个秋雨连绵的下午,上海外滩五号大楼的七层,我和米歇尔在她新近翻修的魅蓝餐厅(M Glam)坐了下来。就在隔壁,占据着同一层楼另一半空间、面对着无敌的黄浦江景的,是她在上海的旗舰餐厅M on the Bund。我首先感谢她,仍然愿意赴约。

  “哈!我真的差点取消了!” 米歇尔说,语速很快,中和了带些慵懒的澳洲口音。她穿简单的白色衬衫,休闲裤,没有抹她标志性的猩红唇彩,看上去稍显疲惫。

  “哦,先别说这个吧,”她神情黯淡下来,眼眶瞬间潮湿。她手指划过眼窝:“我保证,一会儿,一会儿我们谈谈北京。”

  米歇尔五十年代末出生在澳大利亚墨尔本,很小就在烹饪上展露天分,但她拒绝美化这段经历:“你肯定听说过一些大厨的传奇故事,好像他们出了娘胎就进了厨房,那多半是在瞎编。事实是,我是家中九个孩子的老大,所以经常需要下厨喂饱弟妹。”

  她说她从小性格中就有些“街头斗士”(street fighter)的色彩,随性又不服输。大学时的她发现自己对读书并不投入,于是中断学业,在欧洲和美国边打工边旅行了好几年。这时她发现自己的工作总在围着厨房转:“我发现自己就是爱厨房,我爱后厨里那种团结协作的气氛,我爱把食物弄得漂漂亮亮的,然后端出来招待客人。”二十岁出头她回到澳洲,决定不再重返大学,而是进入一家专业烹饪学校。

  1984年,一直对中国充满好奇的米歇尔和几位朋友来到香港,原打算在这里申请签证进入大陆旅行,但很快朋友们决定在香港留下来,钱花光了的米歇尔也一起留下。这个决定,改变了她的人生。返回搜狐,查看更多